I. Tulajdonságok és szerkezet
-A ciklodextrin egy ciklikus szerkezetű anyag, amely hat toroid kúp alakú glükózegységből áll, hidrofób maggal és hidrofil külsővel. Ez egy íztelen, szagtalan, emészthetetlen, nem-kalóriatartalmú és nem-sárosodást okozó cukor. Csökkenti a szénhidrátok és lipidek emésztését, alacsony a glikémiás indexe, és csökkenti az élelmiszerek glikémiás indexét is. Az EU-ban a -ciklodextrin egészségre vonatkozó állításai szerint csökkentheti a vércukorszint étkezés utáni emelkedését keményítőtartalmú ételek után, és emulgeálószerként is működhet. Általában élelmi rostanyagként használják.
A termékek felhasználási területei a következők:
II. Funkciók és szerepek
Funkció az élelmiszerekben: Élelmiszeripari termékekben a -ciklodextrin fő funkciója az emulziók stabilizálása a szokásos emulgeálószerek alternatívájaként. Az élelmiszerekben felületaktív anyagként működik, lehetővé téve a víz- és zsírdiszperziók egyenletes elkeveredését és stabil emulziók kialakítását. 25 fokon pH 7,0 és 9,0 között stabil, optimális aktivitást 8,5 pH-értéken mutat. Optimális hőmérséklete 55 fok, és 50 fokon legalább 1 órán át stabil.
Egészségügyi hatások:
Glikémiás szabályozás: Segíthet javítani a vércukorszint szabályozását a szénhidrátok felszívódásának lassításával. Más rostokhoz hasonlóan a -ciklodextrin is segít csökkenteni a glükózszintet, különösen étkezés után. Hozzájárul a jobb glikémiás válaszhoz, miközben jelentősen csökkenti a szérum inzulinszintet.
Gyulladáscsökkentő-: -A ciklodextrinről kiderült, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek előnyösek lehetnek olyan állapotok kezelésében, mint a rheumatoid arthritis és az osteoarthritis.
A termékek felhasználási területei a következők:
III. Alkalmazások különböző területeken
Szinte minden készítményben a ciklodextrinek alapvető célja az oldhatóság szabályozása, a biológiai hozzáférhetőség növelése és az oldódás fokozása. Az irodalom azt mutatja, hogy a ciklodextrineket új hordozók, például liposzómák, mikrogömbök és nanorészecskék kifejlesztésében is használják.
A -ciklodextrinek élelmiszeripari felhasználásának okai közé tartoznak táplálkozási és technológiai tulajdonságai. Természetes aromák, pigmentek és vitaminok hordozójaként, valamint olaj{2}}a vízben emulziók stabilizátoraként{3}} működhet. A -ciklodextrinek fogyasztását számos pozitív élettani hatással hozták összefüggésbe, például patkányok súlycsökkenésével, alacsonyabb szérum triglicerid- és leptinszinttel, javult az inzulinérzékenység, valamint a széklet zsírtartalmának növekedésével.
Ha többet szeretnél tudni, kattints a fenti képre!