A 2- Undecanone, más néven metil-nonil-keton, színtelen, kissé sárga folyadék, citrusolajjal és rue olajszerű aromával. Természetesen megtalálható a Houttuynia cordata -ban, a banánban, az eperben, a szegfűszegben, a gyömbérben és a Rutaceae növényekben. A FEMA szám 3093, az FDA száma 172.515, a COE száma pedig 150. Ez egy megengedett ehető ízesítés az országom GB 2760-2011 -ben, és ehető ízek előkészítésére szolgál. Használható közbenső termékként az ízek és a gyógyszeripar előállításában is a Houttuynia cordata előállításához.
Jelenleg a 2- Undecanont a piacon elsősorban szintetikus módszerekkel készítik el. Például Guthzeit et al. Készítsen 2- Undecanone -t az etil -oktil -acetoacetát bomlásával kálium -hidroxid -etanol oldatban, majd melegítse a karboxil elvesztése érdekében.
A szintetikus módszernek azonban vannak hátrányai a környezet szennyezésének, az elkészített terméknek erős kémiai illata van, és az elkészített ízeket nem koordinálják, ami befolyásolja annak alkalmazási tartományát az íziparban. A természetes 2- Undecanone nem rendelkezik a fenti hátrányokkal, és lágy aromája van, így az első választás a természetes citrusfélék és a tej ízek keverésére.