2-A tridekanon (CAS-szám: 593-08-8), más néven metil-undecil-keton (C13H26O), színtelen vagy fehér viaszos szilárd vagy viszkózus folyadék, amelyet elsősorban étkezési ízesítőként és élelmiszer-adalékanyagként használnak.
Kémiai tulajdonságok
2-A tridekanon fehér viaszos vagy színtelen kristályos pehelyként jelenik meg, és viaszos, zsíros, földes, tejtermékszerű és kókuszra emlékeztető aromájú. Diós és gyógynövényes jegyeket is hordoz. Forráspontja 263 fok vagy 162 fok 2000 Pa nyomáson, lobbanáspontja 107 fok. Ez a vegyület vízben oldhatatlan, de nagyon jól oldódik etanolban, éterben, acetonban, propilénglikolban, olajokban és benzolban. Természetesen megtalálható a kókuszolajban, pálmaolajban, cheddar sajtban, mangóban és más termékekben.
Felhasználások
2-A tridekanon egy ízesítő és élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában tej- és sajtízek létrehozására használnak. Széles körben használják fagyasztott élelmiszerekben, krémtermékekben és pudingokban. Ezenkívül a 2-tridekanon köztes termékként szolgál a szerves szintézisben, különösen a gombaízek előállításában. Hosszú szénláncú alkil-szerkezete keto-karbonil-csoporttal kombinálva hatékonyan utánozza a természetes ízvegyületeket, gombaszerű aromát kölcsönözve az ételeknek.
Előállítási módszer
2-A tridekanon természetesen megtalálható a kókuszolajban és pálmaolajban. A laurinsav és ecetsav keverékének 450 fokra melegítésével és tórium-oxid katalizátoron való átvezetésével szintetizálható.